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Dopo il successo di Ragù 7su7, adesso tocca a un altro dei piatti della tradizione napoletana, la genovese

Da oggi fino a domenica 25 Novembre con Genovese 7su7 in 55 locali napoletani, dagli stellati alle trattorie tradizionali, avranno in carta questo piatto con le sue varianti, a pranzo e a cena e sì, perché la genovese resta una di quelle pietanze che avuto più interpretazioni. C'è chi sceglie la versione tradizionale che l'ha resa storica, chi, invece, opta verso tipologie di carne che potrebbero apparire più azzardate come il cinghiale, l'agnello e il pollo oppure prediligono stravolgimenti che in passato non si sarebbero sarebbero osati sostituendo la carne al polpo o al tonno. 

Proprio queste nuove versioni della genovese hanno contribuito a riportare il piatto in auge che un po' stava scomparendo.

E' con questo spirito che Genovese 7su7 è stata creata da  LUCIANOPIGNATARO WINEBLOG e di MYSOCIALRECIPE.COM, presentata a Napoli dai giornalisti Luciano Pignataro, Santa Di Salvo e Francesca Marino, CEO di MySocialRecipe.

Al di là delle innovazioni la ricetta originale è con la carne di vitello, la colarda che deve consumarsi in un mare di cipolle per molte ore. Una ricetta mediterranea, che si trova in molti paesi e che alcuni confondono con lo spezzatino. Ma a Napoli è qualcosa di più: è la perfetta fusione tra cipolle, carne e pasta, preferibilmente mezzanelli, mezzani e ziti spezzati a mano, ma anche formati grossi a piacere. Un primo piatto gustoso che è avvolto anche da note misteriose come il suo nome. <<Forse un monzù di Ginevra (Geneve) ebbe l'idea di proporla per prima, o forse si cucinava in una trattoria di genovesi al porto. Sia come sia, se il ragù è la salsa rossa, questa è la principale salsa bianca ma entrambe, se ben eseguite, si avvicinando al marroncino>> spiega Luciano Pignataro.

Per la tappa dedicata alla genovese c'è una novità in cui i degustatori che assaggeranno la genovese nei 55 locali avranno un ruolo fondamentale : <<Per decidere quale sarà la genovese più amata dal popolo del web MySocialRecipe lancia il primo SONDAGGIO attraverso cui appassionati, buongustai e gourmet potranno finalmente dire la loro sulla ricetta che preferiscono. La nostra piattaforma è a disposizione per valorizzare la tradizioni napoletane che sono il simbolo della nostra città.>> come racconta Francesca Marino e aggiunge << Tutti i ristoranti selezionati sono di alta qualità ognuno con il loro modo di interpretare la genovese e attraverso quella che il pubblico eleggerà più pop analizzeremo anche le motivazioni>>.

Un'iniziativa che è stata accolta con grande entusiasmato non solo dai cittadini partenopei ed i ristoratori dei locali napoletani, ma ha perfino varcato l'oceano e così dal celebre ristorante Ribalta, nel cuore di New York, è arrivata la ricetta dei "Paccheri alla Genovese" a testimoniare un gemellaggio tra le due città, e non solo, perché il profumo di genovese si diffonderà anche in Australia, dalla cucina del ristorante italiano Scugnizzo di Melbourne .

Ciò che gli organizzatori, già fautori del Ragù 7su7 che tornerà a febbraio 2019 con l'obiettivo di coinvolgere anche le realtà della provincia napoletana,  sperano che resti da questo appuntamento che celebra il nostro ragù bianco è << Invogliare le persone a riscoprire i nostri ristoranti puntando sulla nostra tradizione che ha tante varianti. Soprattutto dare risalto a questo tipo di attività della ristorazione napoletana che ha tanti altri piatti che devono essere celebrati come quello della nostra straordinaria pizza.>> continua la Marino. 

Al di là delle degustazioni, dei piatti proposti nei menu dei ristoranti, Genovese 7su7 mira a soddisfare curiosità e quesiti che ruotano attorno ai giusti abbinamenti di vini  e i migliori formati di pasta che possono esaltare di più la genovese e di aiuto saranno le due masterclass che si svolgeranno , solo su invito, una il 21 novembre al ristorante Veritas dedicata al Consorzio Tutela Vini del Vesuvio, l'altra il 22 novembre, al Sea Front Di Martino Pasta Bar sui formati di pasta da utilizzare in abbinamento alla genovese.

Dopo la settimana del Ragù e quella della Genovese, che ormai saranno due appuntamenti stabili che saranno in calendario alla vigilia dell'inverno e e alla vigilia della primavera,  c'è da chiedersi se è in cantiere una terza tappa che esplori un altro piatto: << Non è da escludere>> dice Francesca << Ho molte idee, del resto il nostro patrimonio gastronomico è così ampio che ci sarebbero tanti piatti da onorare e che omaggiano la creatività dei napoletani che li personalizzano, entrando nella nostra tradizione familiare.>>

 

Ecco l'elenco dei ristoranti e trattorie che aderiscono alla manifestazione:

1) A taverna do' re, 081 5522424, Piazza Municipio Fondo Supportico di Separazione, 2-3
2) Alba 081-5787800, Piazza Immacolata, 14
3) Bellini Ristorante Pizzeria, 081 459774, Via Costantinopoli 79/80   
4) Carmnella, 0815537425, Via Cristoforo Colombo 22-23
5) Casa a tre pizzi, 081 7614251, Via Mergellina 1 A
6) Ciro a Santa Brigida, 081 552 4072, Via Santa Brigida, 71-73
7) Da Donato, 081 287828, Via Silvio Spaventa, 41
8) Da Ettore 081 764 0498, Via Santa Lucia 18
9) Gorizia 1916, 081 5782248, Via Gianlorenzo Bernini 29-31
10) Gourmeet, 0817944131, Via Alabardieri 8
11) Hostaria dalle Sorelle 1910, 081 454757, Via Benedetto Cairoli 1
12) Hostaria La Campanella, 081 0480578, Via Lanzieri 39
13) Hostaria La Campanella, 081 3412524, Via Marchese Campodisola 18-20
14) Hosteria Toledo, 081421257, Vico Giardinetto 78
15) Ieri, Oggi, Domani 081206717, Via Nazionale, 6
16) Il Comandante, 081 6041580, Via Cristoforo Colombo, 45
17) Il Macello, 08119101542, Via Vittoria Colonna, 10
18) Il Ristorantino dell'Avvocato, 0810320047, Via Santa Lucia 115
19) L'Altro Loco, 081 7641722, Vicolo Santa Maria Cappella Vecchia, 5
20) L'ebbrezza di Noè, 081 400104, Vico Vetriera Chiaia 8b-9
21) L’Europeo di Mattozzi, 0815521323, Via Marchese Campodisola, 4
22) La Cantina dei Mille, 081 283448, Piazza Giuseppe Garibaldi, 126
23) La Cantina di Triunfo, 081 682354, Via Riviera di Chiaia 64
24) La Cantina di via Sapienza, 081 459078, Via Sapienza, 40
25) La Casa di Ninetta, 081 7647573, Via Tommaseo 11-12
26) La Stanza del Gusto, 081 401578, Via Costantinopoli, 100
27) La Taverna a Santa Chiara, 081 0484908, Via Santa Chiara, 6
28) La Taverna del Buongustaio, 081 551 2626, Via Basilio Puoti, 8
29) La Taverna dell'Arte, 081 552 7558, Rampe S. Giovanni Maggiore, 1a
30) La Tavernetta, 081 204435, Via Loggia Di Genova 13-15
31) Le due palme, 081 570 6040 Via Agnano Astroni, 30,
32) Le Figlie di Iorio, 081 552 0490, Via Conte Olivares, 73
33) Leon D'oro, 081 549 9404, Piazza Dante, 48
34) Locanda 'Ntretella, 081 427783, Salita S. Anna Di Palazzo, 25
35) Locanda del Cerriglio, 081 552 6406, Via Del Cerriglio, 3
36) Mimì alla ferrovia, 081 553 8525, Via Alfonso D'aragona, 19-21
37) Novenoveuno 991, 081 19566081, Via Aniello Falcone, 1
38) Osteria da Tonino, 081 421533, Via S. Teresa A Chiaia, 47
39) Osteria La Chitarra, 081 552 9103, Rampe S. Giovanni Maggiore, 1
40) Osteria Partenope, 0815584006, Via Cimarosa, 56 Bis
41) Palazzo Petrucci, 081 5757538, Via Posillipo, 16
42) Restaqmme, 08119525949, Via Lucilio, 11
43) Ribalta, 48 E 12th St,New York, NY 10003, USA
44) Ristorante al 53, 081 549 9372, Piazza Dante 53
45) Ristorante Pizzeria Da Franco, 081 1913 8170 Corso Arnaldo Lucci 195/197
46) Rossopomodoro Partenope, 081 7646012, Via Partenope 11
47) Sartù, 3318810666, Via San Gennaro Al Vomero, 13
48) Totò Sapore, 0817618123, Via Gramsci 18/b
49) Trattoria a Chiaia, 081417588, Via Vetriera 13
50) Trattoria Pizzeria O’ Curniciello, 08119259357, Calata Ponte di Casanova 19/21
51) Trattoria San Ferdinando, 081421964, Via Nardones,115
52) Tripparia Osteria, 081 07330, Via Francesco Fracanzano, 9b
53) Umberto, 081 418555, Via Alabardieri, 30
54) Veritas, 081 660585, Corso Vittorio Emanuele, 141
55) Zi' Teresa, 081 7642565, Borgo Marinaro, 1

 

Antonia Fiorenzano