Si scrive Quarto si legge Irpinia grazie allo chef Francesco Fusco

Il Quartum Store situato nell’entroterra flegreo è una chiara dimostrazione di come con impegno e tradizione si possano raggiungere anche i più ambiziosi obiettivi.
Nato nella più ampia cornice delle cantine di Francesco Di Criscio, questo locale è un piccolo altare della tradizione enogastronomica territoriale dove di volta si consacrano determinati chef locali che hanno radici da raccontare.
Quest’oggi era il turno di Francesco Fusco, patron insieme alla moglie Diana del ristorante “Il Moera” di Avella, la cui cucina prende a piene mani tanto dalle materie prime disponibili dall’orto di famiglia quanto dalla tradizione culinaria irpina a cui appartengono.
I loro piatti in tal modo mettono autonomamente sul trono determinati prodotti locali, esaltandone le virtù organolettiche. Si prenda così un deciso tartufo nero che sa imporsi sulla crocchetta di patate posta su una fonduta di caciocavallo, o l'annecchia irpina protagonista di una sfiziosa tartarre sorretta da topinambur, nocciole e olive nere. E mentre il risotto con zucca sa trovare il proprio equilibrio tra sentori di provola e rosmarino, il baccalà naviga a gonfie vele tra una patata schiacciata e un aglio orsino, ingrediente caduto in disuso ma che, se ben lavorato come in questo caso, sa indubbiamente il fatto suo.
Il tutto impreziosito da una oculata scelta dei vini dei Di Criscio, con tanto di “muraglia” di botti a particolarizzare la location e a conferire un sapore genuinamente più rustico all’intero setting.

Massimiliano Guadagno

Informativa estesa sui Cookie

Cookie tecnici e di statistica aggregata

Altre tipologie di Cookie o strumenti terzi che potrebbero farne utilizzo

Interazione con social network e piattaforme esterne

Pubblicità

Statistica

Visualizzazione di contenuti da piattaforme esterne

Come posso controllare l'installazione di Cookie?

Titolare del Trattamento dei Dati

Riferimenti legali

Si scrive Quarto si legge Irpinia grazie allo chef Francesco Fusco