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La tradizione, si sa, è tradizione, soprattutto quando ci si siede a tavola. Non ci sogneremmo mai di non fare lo spaghetto alle vongole come lo faceva la nonna, o l’insalata di rinforzo come la fa di solito la mamma. Eppure, negli ultimi tempi, qualcosa sta cambiando. Ogni anno le famiglie italiane optano per menu un po’ più ricercati, conservando si la tradizione, ma inserendo abbinamenti e ingredienti entrati in voga solo recentemente.

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Il falso tonno è un’idea geniale, uno scherzo gustativo che affonda le origini nella sperimentazione sul cocomero servito salato condotta da Ferran Adrià. Il trampantojo de atun è diventato in breve un classico diffuso praticamente in ogni stellato spagnolo, proposto per Sapori di Rivolta in versione sashimi con un caviale di cipolla rossa, preparato con la tecnica della sferificazione diretta, per una presentazione di successo che stupirà i vostri ospiti.

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