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Ricette
Strumenti

Ingredienti per 20 crocchè:

1 kg. di patate a pasta gialla

20 gamberi rossi medi, puliti e sgusciati

2 uova

100 gr. di parmigiano grattugiato

Prezzemolo tritato

Pane grattugiato

Noce moscata

Sale e pepe

Procedimento: lavate le patate, lessatele e pelatele. Passatele nello schiacciapatate e, quando sono ancora calde, aggiungete il parmigiano, il prezzemolo tritato, sale, pepe, noce moscata e i tuorli d’uovo, conservando gli albumi in una ciotola a parte. Impastate bene il tutto rigorosamente con le mani. Non appena tutti gli ingredienti si saranno amalgamati, ungetevi le mani con un poco di olio e cominciate a formare delle crocchette al cui interno inserirete un gambero. Procedete così fino all’esaurimento del composto e dei gamberi, dopodiché passate le crocchette prima nel pangrattato, poi negli albumi d’uovo montati a neve, e infine ancora nel pangrattato. Friggete i crocchè in abbondante olio per 3 minuti, asciugateli su carta assorbente e servitele calde.

Valeria Vanacore