Orecchiette asparagi e zucchine

Per questa ricetta ci siamo ispirati a una delle pizze gourmet realizzate dal maestro pizzaiolo Enzo Coccia (pizzaria La Notizia) che abbiamo avuto modo di assaggiare di recente.

Ingredienti per 3 persone:

210 gr. di orecchiette

½ kg. di asparagi

½ kg. di zucchine piccole

50 gr. di guanciale

1 scalogno

6 cucchiai di olio e.v.o.

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Sale e pepe q.b.

Procedimento: pulite gli asparagi, pelate la parte inferiore, tagliateli a tocchetti e sbollentateli in acqua salata. In seguito, saltateli in padella con 3 cucchiai di olio e metà dello scalogno tritato. Coprite il tutto con il coperchio e fare cuocere per 10 minuti. Nel frattempo, in una padella capiente e  antiaderente fate soffriggere nell’olio restante l’altra metà dello scalogno, aggiungete il guanciale tagliato a pezzetti, e fatevi saltare le zucchine pulite e tagliate a rondelle. Io consiglio una cottura di massimo 8 minuti (poiché la verdura andrebbe mangiata un po’ più croccante), altrimenti proseguite la cottura per 10-12 minuti. Dopo aggiungete alle zucchine gli asparagi e togliete dal fuoco. Intanto cuocete le orecchiette in abbondante acqua salata e scolatela 3 minuti prima della cottura completa. Quindi aggiungetela al composto di asparagi e zucchine e iniziate a mantecare, aiutandovi con un mestolino di acqua di cottura se necessario. Alla fine aggiustate di sale e pepe e aggiungete il parmigiano grattugiato, mescolando delicatamente un’ultima volta. Servite tiepido. Bon appètit!

Valeria Vanacore