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Ci siamo serviti ancora una volta della competenza e maestria dello chef di Città dl Gusto di Napoli Nicola Miele, padre della ricetta.

Ingredienti:

500 gr. di scamone

Buccia di limone grattugiata

Erba cipollina

Barba di finocchio

Fiori di cappero

Senape di Digione

Olio e.v.o.

Sale e pepe

Procedimento: tagliate la carne a coltello a pezzetti piccolissimi. Ponetela in una ciotola e conditela con olio, buccia di limone, erba cipollina e barba di finocchio sminuzzati, pepe (non il sale, altrimenti si rischia che la carne si cuocia). Mescolate bene il tutto, coprite con della pellicola trasparente e fare riposare in frigo per mezz'ora circa. Dopo aggiungete il sale, mescolate bene, e formate dei mini hamburger che adagerete su un sottile strato di senape di Digione. Decorate con dei fiori di cappero e con una spolverata di buccia di limone.

Valeria Vanacore