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Ricette
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Ingredienti per 4/5 persone:

3 calamari medi

6 mazzancolle

3 olive verdi

Una manciata di lupini sgusciati

Pane grattugiato grosso

Olio extra vergine d’oliva

Vino bianco

Aglio in polvere

Sale e pepe fresco q.b.

Prezzemolo tritato

Procedimento...: pulite i calamari, privateli delle ali e dei tentacoli che taglierete a pezzettini e porrete in una ciotola. Aggiungete i lupini sgusciati, un bel po’ di pane grattugiato, le olive tagliate e pezzettini, l’aglio, sale e pepe, il prezzemolo e irrorate il tutto con olio extra vergine di oliva. Farcite ogni calamaro con il composto e in ognuno di essi aggiungete due mazzancolle tagliate a pezzetti, fate una spruzzata di vino bianco e di olio in ognuno. Cospargete la superficie superiore dei calamari con una salsina fatta di pane grattugiato, olio e prezzemolo e fate tre spacchetti su ognuno. Trasferite il tutto in una teglia rivestita di carta da forno e infornate per 20 minuti in forno molto caldo ventilato. Lasciate raffreddare, tagliate i calamari a rondelle e servite con il fondo di cottura.

In abbinamento consigliamo un Fiano Dop Sannio sottozona Taburno di Fattoria La Rivolta.

Valeria Vanacore