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Ricette
Strumenti

Ingredienti per 8 persone:

8 fiori di zucca

300 gr. di ricotta romana freschissima

100 gr. di taleggio

4 filetti piccoli di acciuga sotto sale

2 cucchiai di parmigiano

Sale

Pepe

Olio per friggere

Per la pastella:

275 ml di acqua tiepida

185 gr. di farina

Procedimento: iniziamo con la pastella. Setacciate la farina e ponetela in una ciotola capiente. Aggiungete di volta in volta l’acqua tiepida e mescolate energicamente con una frusta per evitare che si formino grumi e aggiungete un pizzico di sale. Mettete la ciotola da parte. Tagliate il taleggio in 8 cubetti e dividete a meta i filetti di acciuga. Lavate i fiori di zucca e asciugateli tamponandoli delicatamente con della carta. A questo punto vanno puliti eliminando il gambo e il pistillo che si trova all’interno del fiore, prestando molta (ma molta!) attenzione a non farli rompere, devono restare perfettamente integri. Fatto ciò bisogna preparare la farcia, pertanto setacciate la ricotta, ponetela in una ciotola, aggiungete sale, pepe e i 2 cucchiai di parmigiano. Mescolate bene il tutto. Adesso possiamo riempire con questa farcia i nostri fiori di zucca aiutandoci con un cucchiaino per non farli rompere. Al centro di ognuno andremo a inserire (spingendo con le dita) un cubetto di taleggio e mezzo filetto di acciuga. Fatto ciò li chiudiamo attorcigliando le punte di ogni fiore, li passiamo nella pastella e li friggiamo in olio bollente. Li serviamo ben caldi. Bon appètit!

Suggerimenti: per chi ama i latticini si possono aggiungere dei cubetti di fiordilatte.

Valeria Vanacore