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Ingredienti per 20 coppette piccole:

200 gr. di salmone affumicato

1 fascetto di rucola fresca

La buccia di un limone non trattato, tagliata sottilissima

Olio e.v.o.

Sale

2 cucchiaini di zucchero

2 cucchiai d’acqua

La zeste: tagliare a striscioline sottilissime la buccia di limone. Sbollentatela per due volte in acqua, scolatela bene e ponetela in un piccolo contenitore di plastica. Aggiungete 2 cucchiai di acqua e due cucchiaini di zucchero. Mescolate bene e lasciate in frigo per un giorno intero.

I finger: lavate e pulite la rucola, tagliuzzatela grossolanamente e conditela con olio e sale. Distribuitela in 20 coppette piccole di plastica trasparente. Tagliate il salmone a quadrotti e ripartitelo nelle coppette. Alla fine aggiungete in ognuna 2-3 striscette di zeste di limone. Il gioco è fatto!

Valeria Vanacore