Finger di mazzancolle croccanti con riduzione al Montepulciano d'Abruzzo.

Ingredienti per 10 finger:

10 mazzancolle

1 patata grande

2 zucchine grandi

2 bicchieri di Montepulciano d’Abruzzo

Fecola di patate q.b.

Olio per friggere

Sale e pepe q.b.

Rucola per decorare

10 stuzzicadenti

Procedimento: la prima cosa da fare è preparare la riduzione al Montepulciano. Quindi in un pentolino mettete a scaldare il vino e, giunto ad ebollizione, aggiungete la fecola di patate a cucchiaini, fin quando non diverrà una crema liscia. Mettete da parte la riduzione e cominciate a pulire e sgusciare le mazzancolle. Fatto ciò, lavate e pelate le patate e tagliatele a rondelle sottilissime, quasi a velo. Fate la stessa cosa con le zucchine. Ora viene il bello! Sovrapponete una rondella di patate e una fettina di zucchina, avvolgetele alla mazzancolla e fermate il tutto con uno stuzzicadenti. Continuate così con tutte le mazzancolle e, una volta terminata l’operazione, friggetele in olio bollente per 2 minuti. Salate e pepate il tutto e servitele su un letto di rucola, irrorate con la riduzione di Montepulciano d’Abruzzo. Bon appètit!

Valeria Vanacore