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Ricette
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Le regioni italiane del centro-sud hanno praticato da sempre la coltivazione di questa pianta fino alla fine degli anni '70; poi si è persa la tradizione. Oggi è nuovamente coltivata e i semi sono riconosciuti Prodotto agroalimentare tradizionale italiano in Puglia, Molise, Lazio, Umbria e Marche.

Nei Campi Flegrei la cicerchia è coltivata da secoli ed è tutelata e promossa da Slow Food Campi Flegrei e dai pochi produttori rimasti, come l’Azienda Agricola Piscina Mirabilis e La Sibilla vini.

Vediamo cosa ci occorre per preparare la zuppa di cicerchie.

 

Ingredienti per 4 persone:

 

500 gr di cicerchie

2 cipolle ramate di Montoro

1 costa di sedano

1 rametto di rosmarino

150 gr di pomodorini

2 patate

olio EVO

sale q.b.

pepe q.b.

peperoncino

aglio

½ litro di brodo vegetale fatto in casa

1 cucchiaio di passata di pomodoro

 

In abbinamento: per questo piatto scegliamo un vino bianco di medio corpo e buon corredo aromatico, con una decisa sapidità a riequilibrare la dolcezza del legume. Restando sul territorio, è raccomandato l’abbinamento con una Falanghina dei Campi Flegrei Dop d’annata: oltre alla classica Coste di Cuma di Grotta del Sole, raccomandiamo Cruna del Lago di La Sibilla. Fuori regione un Frascati Superiore Dop Luna Mater di Fontana Candida 2009.

L.O.

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