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Ingredienti

1 kg di melanzane

50 gr. di olive nere di Gaeta

3 pomodori pelati

basilico fresco

1 spicchio d'aglio grosso

1/2 cucchiaio di aceto di vino

1/2 scalogno

Olio e.v.o.

1 pizzico di zucchero

sale q.b.

 

Preparazione: sciacquate, pulite e tagliate a pezzetti grossi le melanzane e lasciatele per 10 minuti in acqua e sale grosso. Scolatele e asciugatele bene. In una capiente padella fate soffriggere nell'olio l'aglio finemente tritato insieme al peperoncino. Appena si sarà imbiondito, aggiungete le melanzane e fatele soffriggere a fiamma alta per qualche minuto. Continuate la cottura a fiamma bassa. Nel frattempo, in un'altra padella, fate soffriggere in un pò d'olio lo scalogno finemente tritato, aggiungete i pelati tagliati a pezzetti e fate asciugare la salsa per una decina di minuti. Aggiungete le olive snocciolate, aggiustate di sale e aggiungete 4-5 foglie di basilico fresco. Spegnete il fuoco. Appena cotte le melanzane, aggiungetevi la salsa di pomodoro, mescolate con cura e aumentate la fiamma. Completate la cottura con mezzo cucchiaio di aceto di vino e un pizzico di zucchero. Fate evaporare velocemente, spegnete e aggiungete altre foglie di basilico fresco. Servitele con pane caldo.

Valeria Vanacore