Risotto radicchio, noci e taleggio

Ingredienti per 4 persone:

350 gr. di riso per risotti

2 cespi di radicchio di Chioggia

2 cucchiai di noci tritate grossolanamente

150 gr. di taleggio

1 litro di brodo

1 scalogno

4 cucchiai di olio e.v.o.

Prezzemolo tritato q.b.

Sale e pepe q.b.

Procedimento: fate soffriggere in una capiente padella lo scalogno tritato. Non appena si sarà imbiondito, aggiungete il radicchio pulito e tagliato a listarelle. Fate cuocere con coperchio per 10 minuti. Aggiungete quindi il riso (precedentemente sciacquato con acqua fredda) e fatelo cuocere aggiungendo di tanto in tanto un mestolino di brodo bollente. Non dimenticate che il risotto non può essere lasciato incustodito neanche un attimo! Bisogna mescolarlo delicatamente in continuazione, per evitare che si attacchi al fondo della pentola. A metà cottura, aggiungete le noci tritate. Quando il riso sarà cotto, toglietelo dal fuoco e mantecatelo con il taleggio. Aggiustate di sale e pepe e servitelo in piatti piani con una manciata di prezzemolo e qualche foglia di radicchio per decorare.

Valeria Vanacore