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Il falso tonno è un’idea geniale, uno scherzo gustativo che affonda le origini nella sperimentazione sul cocomero servito salato condotta da Ferran Adrià. Il trampantojo de atun è diventato in breve un classico diffuso praticamente in ogni stellato spagnolo, proposto per Sapori di Rivolta in versione sashimi con un caviale di cipolla rossa, preparato con la tecnica della sferificazione diretta, per una presentazione di successo che stupirà i vostri ospiti.

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E fu così il giorno di Napoli-Frosinone. E così siamo giunti all’epilogo di questa nostra rubrica. Abbiamo girato in lungo e largo l’Italia alla ricerca di storie, aneddoti e curiosità che riguardassero piatti più o meno noti. Abbiamo messo in sfida ricette intoccabili, modi popolari, credenze e culture. E così come il Napoli si allena fisicamente e mentalmente per la sfida che decide la stagione, così noi ci prepariamo a questo scontro con la classica concentrazione di sempre. Un degno epilogo che non poteva non chiudersi in bellezza, con quel tocco dolce sul palato portato tanto metaforicamente quanto pragmaticamente da questi due indubbi protagonisti.

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