Il burro chiarificato

Lo sapevi che...il si ottiene dal comune burro (composto circa dall' 83% di materia grassa)eliminandone con una particolare cottura l'acqua, le scorie e la caseina. Ne risulta un grasso quasi puro (al 98%) molto più resistente alle alte temperature e così particolarmente adatto anche alla frittura. Il punto di fumo del burro chiarificato è molto alto infatti brucia intorno ai 252 °C a differenza di quello intero che brucia tra i 120° C e i 160°C. Il burro chiarificato si trova facilmente in commercio ma lo si può preparare anche in casa.