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Oggi vi propongo la mia ricetta, quella più conosciuta, preparata cioè con uova e guanciale. Al posto dei consueti spaghetti, però, ho utilizzato le linguine. Molti amanti della cucina romana mi ammazzeranno, ne sono certa!

 Ingredienti per 4 persone:

320 gr. di linguine

5 uova (4 tuorli e uno intero)

150 gr. di guanciale

3 cucchiai di parmigiano

3 cucchiai di pecorino

sale e pepe q.b.

poco olio e.v.o.

 

Procedimento: sbattete le uova in una ciotola con il parmigiano, il pecorino, sale e pepe e mettete da parte. Tagliate il guanciale a strisce di mezzo centimetro di spessore e fatele rosolare senza olio in una capiente padella. Cuocete le linguine in abbondante acqua salata, scolatele al dente e saltatele nella padella col guanciale per un paio di minuti. A fuoco spento, aggiungete le uova sbattute e mescolate bene il tutto. Un filo di olio e.v.o. a crudo e via. Le linguine dovranno risultare cremose, ben mantecate. Se è così, fatevi un applauso...siete stati bravi!

Valeria Vanacore