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Ingredienti per 8 persone:

12 uova

1 kg di funghi champignon

2 spicchi di aglio

Prezzemolo tritato

1 peperoncino

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

2 cucchiai di pecorino grattugiato

Sale q.b.

6 cucchiai di olio e.v.o.

Procedimento…: pulite bene i funghi e sciacquateli sotto acqua corrente, asciugateli delicatamente e affettateli. In una padella capiente (la stessa che utilizzerete per cuocere la frittata), fate soffriggere i due agli e il peperoncino nell’olio. Appena gli agli risulteranno imbionditi, eliminateli e aggiungete i funghi. Fate cuocere per 5 minuti a fiamma alta col coperchio e dopo proseguite la cottura a fiamma moderata senza coperchio per una mezz’oretta, girando i funghi di tanto in tanto. Quando saranno cotti, aggiustateli di sale, poneteli in una ciotola e metteteli da parte. Attenzione a non lavare la padella perché è lì che cuoceremo la nostra frittata!! In una capiente ciotola sbattete le uova con il parmigiano e il pecorino, il prezzemolo tritato e un pizzico di sale. Aggiungete i funghi e mescolate bene il tutto. Rimettete la padella in cui avete cotto i funghi sul fuoco e, appena sarà ben calda, versatevi il composto di uova. Inizialmente, a fiamma moderata, con la cucchiarella mescolate le uova, in modo tale che si rapprendano più in fretta. Dopo proseguite la cottura a fiamma bassa. Dopo 3-4 minuti, è il momento di girare la nostra frittata! Altri 2 minuti dall’altro lato e la nostra frittata è pronta! Potete servirla tiepida, accompagnandola con della salsa alle noci o al prezzemolo.

Valeria Vanacore